食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(19)：221-229,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026364
超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜色变及风味品质的影响
Effects of ultrasonic pretreatment combined with temperature and humidity control fermentation on the color and flavor of black garlic
摘要
关键词
超声波预处理/发酵/黑蒜/色变/风味品质引用本文复制引用
王浩宇,刘肖,赵珠莲,周才琼..超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜色变及风味品质的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(19):221-229,9.基金项目
重庆市科委项目(cstc2018jscx-msyb0029) （cstc2018jscx-msyb0029）
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905) （XYDS201905）
