食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(19)：296-306,11.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026950
多酚对肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展
Research progress on the effect of polyphenols on the structural and functional properties of myofibrillar protein
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/多酚/相互作用/结构与功能/影响因素引用本文复制引用
李亚丽,许玉娟,徐幸莲..多酚对肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展[J].食品与发酵工业,2021,47(19):296-306,11.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972097) （31972097）
