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膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康

王硕 王娅娅 张恬畅 张燕 王俊平 董璐

中国食品学报2021，Vol.21Issue(9)：1-9,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(9)：1-9,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.09.001

膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康

Dietary Lipid-Protein Interaction Products and Their Relevance for Human Health

王硕 1王娅娅 1张恬畅 1张燕 1王俊平 2董璐1

作者信息

  • 1. 南开大学医学院 食品科学与健康天津市重点实验室 天津 300371
  • 2. 天津科技大学食品科学与工程学院 食品营养与安全国家重点实验室 天津 300457
  • 折叠

摘要

关键词

热加工/油脂与蛋白质互作/油脂氧化产物/有害物产生机制/健康风险

引用本文复制引用

王硕,王娅娅,张恬畅,张燕,王俊平,董璐..膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康[J].中国食品学报,2021,21(9):1-9,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(32030083) （32030083）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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