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清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响

周迎芹 杨明柳 殷俊峰 鄢嫣 林心萍 谢宁宁

中国食品学报2021，Vol.21Issue(9)：160-168,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(9)：160-168,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.09.017

清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响

Effect of Lactobacillus sakei on Edible Quality and Volatile Flavor of Stinky Mandarin Fish

周迎芹 1杨明柳 2殷俊峰 3鄢嫣 1林心萍 2谢宁宁1

作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所 合肥 230031
  • 2. 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室 合肥 230031
  • 3. 浙江海洋大学食品与医药学院 浙江舟山 316022
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摘要

关键词

臭鳜鱼/清酒乳杆菌/食用品质/挥发性风味物质

引用本文复制引用

周迎芹,杨明柳,殷俊峰,鄢嫣,林心萍,谢宁宁..清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响[J].中国食品学报,2021,21(9):160-168,9.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD 0400400) （2016YFD 0400400）

国家特色淡水鱼产业技术体系(CARS-46) （CARS-46）

国家自然科学基金项目(31801673) （31801673）

安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033) （202004a06020033）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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