中国食品学报2021，Vol.21Issue(9)：288-295,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.09.032
蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响
Effects of Protein Oxidation and TGase on the Quality of Restructured Minced Grass Carp and in Vitro Simulated Digestion
孟粉 1秦求思 1董烨 1毛海萍 1戴志远1
作者信息
- 1. 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012
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摘要
关键词
蛋白质氧化/谷氨酰胺转氨酶/草鱼/重组/体外模拟消化引用本文复制引用
孟粉,秦求思,董烨,毛海萍,戴志远..蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响[J].中国食品学报,2021,21(9):288-295,8.
