食品科学技术学报2021，Vol.39Issue(5)：82-92,11.DOI:10.12301/j.issn.2095-6002.2021.05.010
酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究
Study on Effect of Enzymatic Hydrolysis on Foaming Properties of Almond Protein Isolate and Its Application
摘要
关键词
扁桃仁/分离蛋白质/酶解/起泡特性/蛋糕分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨晓钒,王炜清,李秀婷,余雄伟,付琴利,刘伟,李述刚..酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究[J].食品科学技术学报,2021,39(5):82-92,11.基金项目
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