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小麦原料微生物组成对高温大曲风味的影响

黄瑜 杨帆 李江华 杨玉波 堵国成 王莉 刘延峰

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(20)：22-29,8.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(20)：22-29,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026854

小麦原料微生物组成对高温大曲风味的影响

Effect of microbial composition in wheat raw material on the flavor of high-temperature Daqu

黄瑜 1杨帆 2李江华 3杨玉波 1堵国成 2王莉 3刘延峰1

作者信息

  • 1. 江南大学 生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡,214122
  • 2. 江南大学,未来食品科学中心,江苏 无锡,214122
  • 3. 贵州茅台酒股份有限公司,贵州 仁怀,564501
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摘要

关键词

酱香型高温大曲/小麦微生物/高通量测序/大曲风味物质

引用本文复制引用

黄瑜,杨帆,李江华,杨玉波,堵国成,王莉,刘延峰..小麦原料微生物组成对高温大曲风味的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(20):22-29,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFA0900300) （2018YFA0900300）

江苏省重点研发计划项目(BE2019628) （BE2019628）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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