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超声波结合热处理对莲藕多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果研究

代雨杉马秀菊毕秀芳

包装与食品机械2021，Vol.39Issue(5)：20-26,7.

包装与食品机械2021，Vol.39Issue(5)：20-26,7.DOI:10.3969/j.issn.1005-1295.2021.05.004

Study on the inactivation of polyphenol oxidase and peroxidase in lotus root by heat treatment and ultrasound

代雨杉 ¹马秀菊 ²毕秀芳¹

作者信息

莲藕/超声波/热处理/多酚氧化酶/过氧化物酶

轻工纺织

代雨杉,马秀菊,毕秀芳..超声波结合热处理对莲藕多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果研究[J].包装与食品机械,2021,39(5):20-26,7.

四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0173,2020YFN0151) （2019YFN0173,2020YFN0151）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1005-1295

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