现代食品科技2021，Vol.37Issue(10)：162-170,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.10.0070
小麦粉受热对面团流变学特性及馒头品质的影响
Effects of Heat Treatment of Wheat Flour on Dough Rheological Properties and Steamed Bread Quality
摘要
关键词
小麦粉/受热/面团流变学特性/馒头引用本文复制引用
林江涛,孙灵灵,黄美琳,谷玉娟..小麦粉受热对面团流变学特性及馒头品质的影响[J].现代食品科技,2021,37(10):162-170,9.基金项目
国家重点研发计划项目(2018YFD0401001) （2018YFD0401001）
河南省科技厅重大专项(141100110900) （141100110900）
