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褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响

杨天耿文豪郑志红汪秋宽陈胜军刘丽丛海花

肉类研究2021，Vol.35Issue(7)：1-8,8.

肉类研究2021，Vol.35Issue(7)：1-8,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210428-116

Effects of Alginate Oligosaccharides on the Stability,Intermolecular Forces and Myofibrillar Protein Structures of Silver Carp Surimi

杨天 ¹耿文豪 ¹郑志红 ¹汪秋宽 ¹陈胜军 ²刘丽 ¹丛海花¹

作者信息

1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心,辽宁大连 116023
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300
折叠

鲢鱼鱼糜/肌原纤维蛋白/褐藻寡糖/稳定性/分子间作用力/蛋白质结构

轻工纺织

杨天,耿文豪,郑志红,汪秋宽,陈胜军,刘丽,丛海花..褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响[J].肉类研究,2021,35(7):1-8,8.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701630) （31701630）

大连市高层次人才创新支持计划项目(2018RQ67) （2018RQ67）

农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(NYJG201502) （NYJG201502）

大连海洋大学蔚蓝英才工程项目(2018WLYC14) （2018WLYC14）

国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-50) （CARS-50）

OACSTPCD

ISSN：1001-8123

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