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滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响

刘丹丹 吴子健 刘忠敏 马俪珍 赵培 雷丹丹 张馨予

肉类研究2021，Vol.35Issue(7)：15-20,6.
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肉类研究2021，Vol.35Issue(7)：15-20,6.

滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响

Effects of Tumbling Methods on Quality of Traditional Chinese Sauced Beef

刘丹丹 1吴子健 1刘忠敏 2马俪珍 3赵培 1雷丹丹 1张馨予1

作者信息

  • 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134
  • 2. 天津至美斋食品有限公司,天津 300393
  • 3. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392
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摘要

关键词

滚揉方式/酱牛肉/出品率/水分迁移/质构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘丹丹,吴子健,刘忠敏,马俪珍,赵培,雷丹丹,张馨予..滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响[J].肉类研究,2021,35(7):15-20,6.

基金项目

天津市重点研发计划项目(S18LH01013) （S18LH01013）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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