食品工业科技2021，Vol.42Issue(21)：57-64,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021010052
淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究
Effect of Pregelatinized Temperature on the Quality of Starch-Meat Sausage and Mechanism Research
摘要
关键词
肉粉肠/预糊化温度/品质特性/糊化度分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐敬欣,常婧瑶,殷永超,孔保华,夏秀芳,刘骞..淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究[J].食品工业科技,2021,42(21):57-64,8.基金项目
黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金(优秀青年人才项目)(2020YQ15) （优秀青年人才项目）
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项课题(2019ZX07B03). （2019ZX07B03）
