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响应面法优化金枪鱼蒸煮液发酵制备海鲜调味基料工艺

王新宇 谷秀 位正鹏 王鹏 李银平 闫鸣艳 刘瑞志

食品工业科技2021，Vol.42Issue(21)：166-172,7.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(21)：166-172,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021010165

响应面法优化金枪鱼蒸煮液发酵制备海鲜调味基料工艺

Optimization of Preparation of Seafood Flavor Condiment Base from Tuna Cooking Liquor by Fermentation

王新宇 1谷秀 2位正鹏 2王鹏 3李银平 1闫鸣艳 4刘瑞志4

作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
  • 2. 中国环境科学研究院,北京 100012
  • 3. 海洋功能食品国家地方联合工程实验室,山东荣成 264309
  • 4. 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛 266042
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摘要

关键词

金枪鱼/发酵/氨基酸态氮/感官评定/电子鼻

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王新宇,谷秀,位正鹏,王鹏,李银平,闫鸣艳,刘瑞志..响应面法优化金枪鱼蒸煮液发酵制备海鲜调味基料工艺[J].食品工业科技,2021,42(21):166-172,7.

基金项目

舟山市长江生态环境保护修复驻点跟踪研究项目(SZGXZS2020068). （SZGXZS2020068）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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