食品工业科技2021，Vol.42Issue(22)：79-85,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030097
甲基纤维素对面糊流变性能及油炸挂糊肉片油脂渗透的影响
Effect of Methylcellulose on Rheological Properties of Batter and Oil Permeation of Fried Pork Slices
摘要
关键词
甲基纤维素/挂糊肉片/脂肪含量/动态流变分类
轻工纺织引用本文复制引用
戴一朋,章海风,凌晓冬,李梦倩,曹晖..甲基纤维素对面糊流变性能及油炸挂糊肉片油脂渗透的影响[J].食品工业科技,2021,42(22):79-85,7.基金项目
教育部"蓝火计划"(德州)产学研联合创新项目(20191114000009). （德州）
