食品工业科技2021，Vol.42Issue(22)：86-92,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030291
木聚糖酶对全麦发酵面团水相溶液流变及泡沫特性的影响
Effects of Xylanase on the Rheology and Foam Characteristics of Whole Wheat Fermented Dough Liquor
摘要
关键词
木聚糖酶/全麦面团/水相溶液/流变/泡沫特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
岳颖,佟立涛,王丽丽,王凤忠,刘丽娅..木聚糖酶对全麦发酵面团水相溶液流变及泡沫特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(22):86-92,7.基金项目
国家自然科学基金(31571768) （31571768）
国家重点研发计划(2018YFD0401005-02). （2018YFD0401005-02）
