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酸奶发酵剂中菌株分离重组及其在豆乳中的发酵特性

任海东李兴飞成吕睿鲁绪强刘军时玉强华欲飞

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(21)：24-31,8.

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(21)：24-31,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026970

Isolation and rearrangement of strains in yogurt starters and its fermentation characteristics in soy milk

任海东 ¹李兴飞 ¹成吕睿 ²鲁绪强 ³刘军 ³时玉强 ³华欲飞¹

作者信息

发酵豆乳/乳酸菌/发酵特性/蛋白水解/质构特性/风味物质

任海东,李兴飞,成吕睿,鲁绪强,刘军,时玉强,华欲飞..酸奶发酵剂中菌株分离重组及其在豆乳中的发酵特性[J].食品与发酵工业,2021,47(21):24-31,8.

江苏省自然科学基金项目(BK20180609) （BK20180609）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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