水产食品过敏及其防控技术研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Studies on Seafood Allergy and the Control Technology
食品过敏现象在全球范围内快速增长,尤其以鱼类、贝类和甲壳类等水产食品引发的过敏性疾病在亚洲的发病率较高,而一直未有标准化的根治手段.本文系统归纳水产食品致敏原分类鉴定及检测技术,加工处理降低水产食品致敏性,以及低致敏性衍生物和抗过敏营养组分等防控水产食品过敏的手段,为水产食品乃至其它食品过敏性疾病的防控提供参考.
刘光明;刘庆梅;杨阳;刘萌;李梦思;曹敏杰
集美大学海洋食品与生物工程学院 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021集美大学海洋食品与生物工程学院 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021集美大学海洋食品与生物工程学院 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021集美大学海洋食品与生物工程学院 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021集美大学海洋食品与生物工程学院 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021集美大学海洋食品与生物工程学院 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021
食品过敏水产致敏原加工脱敏低致敏性衍生物抗过敏营养组分
《中国食品学报》 2021 (10)
贝类原肌球蛋白的α2超螺旋结构变化与致敏性消减研究
1-14,14
国家自然科学基金项目(318717203,32072336,32001695,31901811)国家重点研发计划项目(2019YFD0901703)福建省科技计划项目(2021L 3013)
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