低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Low Temperature Plasma Treatment on Texture and Physicochemical Properties of Fresh-cut Kiwi Slices
研究低温等离子体电压及处理时间对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响,为低温等离子体技术应用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜提供理论依据.以"海沃德"猕猴桃鲜切片为试验材料,分别进行不同时间(70,90,110,130,150 s)、电压(5,15,25,35,45 kV)的低温等离子体处理,测定其硬度、脆性、SSC、TA、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD活性、APX活性、L*值、a*值和b*值,分析处理时间和电压对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响.…查看全部>>
解梦梦;赵武奇;贾梦科;孟永宏;高贵田;邓红
陕西师范大学 西安 710119陕西师范大学 西安 710119陕西师范大学 西安 710119陕西师范大学 西安 710119陕西师范大学 西安 710119陕西师范大学 西安 710119
猕猴桃鲜切低温等离子体保鲜
《中国食品学报》 2021 (10)
133-142,10
陕西省重点研发计划项目(2020NY-099)
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