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抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响

李彩云 李洁 严守雷 王清章

中国食品学报2021，Vol.21Issue(10)：151-158,8.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(10)：151-158,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.10.017

抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响

Effects of Ascorbic Acid Treatment on Enzymatic Browning and Quality Characteristics of Fresh Lotus Rhizome Juice

李彩云 1李洁 1严守雷 2王清章3

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070
  • 2. 湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心 武汉 430070
  • 3. 教育部长江经济带常规水生生物产业绿色发展工程研究中心 武汉 430070
  • 折叠

摘要

关键词

莲藕汁/抗坏血酸/酶促褐变/品质特征/相关性分析

引用本文复制引用

李彩云,李洁,严守雷,王清章..抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响[J].中国食品学报,2021,21(10):151-158,8.

基金项目

湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA071) （2017ABA071）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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