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功能低聚糖对植物乳杆菌ZDY2013发酵乳发酵特性及冷藏效果的影响

张娜 占英 孟迎平 李一娟 陶雪莹 魏华 张志鸿

现代食品科技2021，Vol.37Issue(11)：34-42,9.
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现代食品科技2021，Vol.37Issue(11)：34-42,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.11.0770

功能低聚糖对植物乳杆菌ZDY2013发酵乳发酵特性及冷藏效果的影响

Effects of Functional Oligosaccharides on Fermentation Characteristics and Cold Storage of Fermented Milk Using Lactobacillus plantarum ZDY2013

张娜 1占英 1孟迎平 1李一娟 1陶雪莹 1魏华 1张志鸿2

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 2. 南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047
  • 折叠

摘要

关键词

功能低聚糖/植物乳杆菌/发酵乳/冷藏期/抗氧化活性/蛋白水解活性

引用本文复制引用

张娜,占英,孟迎平,李一娟,陶雪莹,魏华,张志鸿..功能低聚糖对植物乳杆菌ZDY2013发酵乳发酵特性及冷藏效果的影响[J].现代食品科技,2021,37(11):34-42,9.

基金项目

国家自然科学基金青年基金项目(32101915) （32101915）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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