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酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性评价

李一峰 朱毅 梁雪莹 李伟 符姜燕 扈圆舒 蔡惠钿 彭名军 曹庸

现代食品科技2021，Vol.37Issue(11)：134-143,10.
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现代食品科技2021，Vol.37Issue(11)：134-143,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.11.0238

酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性评价

Evaluation of Antioxidant Activity of Genistein in Soy Sauce Fermentation Base

李一峰 1朱毅 1梁雪莹 1李伟 1符姜燕 2扈圆舒 2蔡惠钿 1彭名军 3曹庸1

作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州 510642
  • 2. 广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山 528437
  • 3. 广州市食品检验所,广东广州 510410
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摘要

关键词

酱油发酵基料/染料木素/抗氧化/秀丽隐杆线虫/衰老

引用本文复制引用

李一峰,朱毅,梁雪莹,李伟,符姜燕,扈圆舒,蔡惠钿,彭名军,曹庸..酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性评价[J].现代食品科技,2021,37(11):134-143,10.

基金项目

广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2020KJ117) （2020KJ117）

国家重点研发计划(2016YFD0600806) （2016YFD0600806）

广式酱油风味控制与智能制造研究创新团队项目(CXTD2020006) （CXTD2020006）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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