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3种改良剂种类对小麦复配粉粉质特性及面片品质影响的比较分析

黄婷婷白羽嘉付文欠冯作山

现代食品科技2021，Vol.37Issue(11)：270-280,221,12.

现代食品科技2021，Vol.37Issue(11)：270-280,221,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.11.0136

Comparative Analysis of the Effects of Three Kinds of Improver on the Characteristics of Wheat Blended Flour and Dough Quality

黄婷婷 ¹白羽嘉 ¹付文欠 ¹冯作山¹

作者信息

改良剂/糊化特性/粉质特性/品质

黄婷婷,白羽嘉,付文欠,冯作山..3种改良剂种类对小麦复配粉粉质特性及面片品质影响的比较分析[J].现代食品科技,2021,37(11):270-280,221,12.

国家重点研发计划重点专项项目(2018YFD0400103-1) （2018YFD0400103-1）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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