食品科学2021，Vol.42Issue(19)：57-64,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200921-264
氧化胁迫对猪肉内源酶及保水性的影响
Effect of Oxidative Stress on Endogenous Enzymes and Water-Holding Capacity of Pork
摘要
关键词
羟自由基/猪肉/氧化胁迫/内源酶/保水能力分类
轻工纺织引用本文复制引用
王梦琦,李洪军,张东,贺稚非..氧化胁迫对猪肉内源酶及保水性的影响[J].食品科学,2021,42(19):57-64,8.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
