食品科学2021，Vol.42Issue(19)：65-73,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200828-388
贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析
Analysis of Gel Formation and Color Change during the Processing of Yellow Preserved Eggs in Sansui,Guizhou
摘要
关键词
皮蛋/腌制/加工过程/蛋清凝胶/蛋清色泽分类
轻工纺织引用本文复制引用
于沛,王修俊,徐雯,刘林新,杨丽平,陈颜红,聂黔丽,杨万云,姚碧琼..贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析[J].食品科学,2021,42(19):65-73,9.基金项目
中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2018]4020) （黔科中引地[2018]4020）
贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2020]5004) （黔科合平台人才[2020]5004）
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2537号) （黔科合支撑[2016]2537号）
贵州省科技计划项目([2017]2555) （[2017]2555）
三穗县科技项目([2016]003) （[2016]003）
