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发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展

董春晖 石硕 钟强 万伟 李芳菲 夏秀芳

食品科学2021，Vol.42Issue(19)：317-324,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(19)：317-324,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200701-009

发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展

Progress in the Inhibitory Effect and Mechanism of Starter Cultures on the Formation of Tyramine in Fermented Meat Products

董春晖 1石硕 1钟强 1万伟 1李芳菲 2夏秀芳1

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
  • 2. 东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040
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摘要

关键词

发酵肉制品/发酵剂/酪胺/机制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

董春晖,石硕,钟强,万伟,李芳菲,夏秀芳..发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展[J].食品科学,2021,42(19):317-324,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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