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水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展

谭明堂 王金锋 谢晶

食品科学2021，Vol.42Issue(19)：343-349,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(19)：343-349,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200929-356

水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展

Progress in the Mechanism and Control Methods of Ice Recrystallization in Frozen Aquatic Products

谭明堂 1王金锋 2谢晶3

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
  • 3. 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海 201306
  • 折叠

摘要

关键词

水产品/冰晶/重结晶/品质/抗冻剂

分类

农业科技

引用本文复制引用

谭明堂,王金锋,谢晶..水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展[J].食品科学,2021,42(19):343-349,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901604) （2019YFD0901604）

上海市科委科技创新行动计划项目(19DZ1207503) （19DZ1207503）

上海市科委能力建设项目(19DZ2284000) （19DZ2284000）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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