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蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响

刘晶 毕雅雯 董世建 徐明生

食品科学2021，Vol.42Issue(20)：1-7,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(20)：1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201010-074

蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响

Effect of Egg Yolk Protein-Phytic Acid Electrostatic Complex on the Physical Stability of Egg Yolk Emulsions

刘晶 1毕雅雯 2董世建 1徐明生3

作者信息

  • 1. 江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室,江西南昌 330045
  • 2. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安 223023
  • 3. 安徽荣达食品有限公司,安徽宣城 242228
  • 折叠

摘要

关键词

蛋黄蛋白/植酸/酸性乳液/物理稳定性/静电复合物/螯合作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘晶,毕雅雯,董世建,徐明生..蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响[J].食品科学,2021,42(20):1-7,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400303) （2018YFD0400303）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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