食品科学2021，Vol.42Issue(20)：45-51,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201019-173
发酵时间对半干型发酵牛肉干品质及蛋白质构象的影响
Effect of Fermentation Time on Quality and Protein Conformation of Semi-dried Fermented Beef Jerky
摘要
关键词
沙克乳杆菌/半干型发酵牛肉干/品质/电子鼻/拉曼光谱分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵改名,焦阳阳,祝超智,李佳麒,李珊珊,银峰,张文华..发酵时间对半干型发酵牛肉干品质及蛋白质构象的影响[J].食品科学,2021,42(20):45-51,7.基金项目
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）
河南省重点研发与推广专项(192102110099) （192102110099）
