|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|多组学解析酱香型大曲风味物质的形成

多组学解析酱香型大曲风味物质的形成

柳习月 朱琪 杨帆 张娟 张巧玲 李江华 王莉

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(22)：35-41,7.
✕
食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(22)：35-41,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027425

多组学解析酱香型大曲风味物质的形成

Multi-omics reveal the formation of flavor compounds in sauce-flavor Daqu

柳习月 1朱琪 2杨帆 3张娟 1张巧玲 2李江华 3王莉4

作者信息

  • 1. 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡,214122
  • 2. 江南大学,未来食品科学中心,江苏 无锡,214122
  • 3. 江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122
  • 4. 贵州茅台酒股份有限公司,贵州 仁怀,564501
  • 折叠

摘要

关键词

酱香型大曲/微生物群落/四甲基吡嗪/糖化酶/蛋白酶/芽孢杆菌

引用本文复制引用

柳习月,朱琪,杨帆,张娟,张巧玲,李江华,王莉..多组学解析酱香型大曲风味物质的形成[J].食品与发酵工业,2021,47(22):35-41,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFC1605800) （2019YFC1605800）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文