食品工业科技2021，Vol.42Issue(23)：49-58,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021020075
超高压条件下大豆分离蛋白美拉德反应及乳化性质
Preparation and Emulsifying Properties of Maillard Reaction Products of Soybean Protein Isolate under High Hydrostatic Pressure
摘要
关键词
大豆分离蛋白/超高压处理/美拉德反应/乳化活性/乳化稳定性分类
轻工纺织引用本文复制引用
王子欢,刘丹怡,郑嘉琛,谢宜桐,韩建春,王英男..超高压条件下大豆分离蛋白美拉德反应及乳化性质[J].食品工业科技,2021,42(23):49-58,10.基金项目
黑龙江省绿色食品科学研究院横向课题"以纳豆为基质的生物活性系列功能产品的研制"(SKY20200921-1). （SKY20200921-1）
