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基于STC-1细胞味觉感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究

顾华蓉 张琦梦 穆洪涛 赵孟斌 陈瑜珠 高向阳

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：1-7,7.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：1-7,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050135

基于STC-1细胞味觉感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究

Study on Umami Characteristics of Proline Dipeptides in Fish Sauce Based on STC-1 Cells Taste Sensing Model

顾华蓉 1张琦梦 1穆洪涛 2赵孟斌 1陈瑜珠 3高向阳1

作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院, 广东省功能食品活性物重点实验室, 岭南现代农业科学与技术广东省实验室, 广东广州 510642
  • 2. 广东第二师范学院生物与食品工程学院, 广东广州 510303
  • 3. 汕头鱼露厂有限公司, 广东汕头 515021
  • 折叠

摘要

关键词

鲜味肽/鲜味受体/STC-1细胞/钙离子成像/呈味剂量效应

分类

生物科学

引用本文复制引用

顾华蓉,张琦梦,穆洪涛,赵孟斌,陈瑜珠,高向阳..基于STC-1细胞味觉感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究[J].食品工业科技,2021,42(24):1-7,7.

基金项目

国家自然科学基金(31771939). （31771939）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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