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贮藏方式对绿豆球蛋白结构与溶解性的影响

苗志文 翟爱华 张东杰 曹龙奎

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：16-23,8.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：16-23,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030264

贮藏方式对绿豆球蛋白结构与溶解性的影响

Effects of Storage Methods on the Structure and Solubility of Mung Bean Globulin

苗志文 1翟爱华 1张东杰 2曹龙奎1

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163000
  • 2. 国家杂粮技术工程研究中心,黑龙江大庆 163000
  • 折叠

摘要

关键词

绿豆球蛋白/气调/贮藏/蛋白结构/溶解性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

苗志文,翟爱华,张东杰,曹龙奎..贮藏方式对绿豆球蛋白结构与溶解性的影响[J].食品工业科技,2021,42(24):16-23,8.

基金项目

国家重点研发计划项目"杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用"(2017YFD0401203). （2017YFD0401203）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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