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宰后成熟对山羊肉理化性质及蛋白质表达的影响

于红马晓琳刘永峰张瑞

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：24-30,7.

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：24-30,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040045

Effects of Maturation after Slaughter on Physicochemical Properties and Proteins Expression of Goats Meat

于红 ¹马晓琳 ¹刘永峰 ²张瑞¹

作者信息

1. 新疆特殊环境物种保护与调控生物学自治区重点实验室,新疆特殊环境物种多样性应用与调控重点实验室,干旱区植物逆境生物学实验室,中亚区域跨境有害生物联合控制国际研究中心,新疆乌鲁木齐830054
2. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062
折叠

山羊肉/成熟时间/嫩度/保水性/蛋白质稳定性

轻工纺织

于红,马晓琳,刘永峰,张瑞..宰后成熟对山羊肉理化性质及蛋白质表达的影响[J].食品工业科技,2021,42(24):24-30,7.

国家自然科学基金新疆联合基金项目(U1903109). （U1903109）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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