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基于内源性磷脂-乳清分离蛋白交互作用的磷虾油乳液稳定性研究

赵电波 秦晓鹏 詹海杰 段子强 禹晓 邓乾春 相启森 朱莹莹

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：68-76,9.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：68-76,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040132

基于内源性磷脂-乳清分离蛋白交互作用的磷虾油乳液稳定性研究

The Stability of Krill Oil Emulsion Based on Interaction of Endogenous Phospholipids with Whey Protein Isolate

赵电波 1秦晓鹏 1詹海杰 1段子强 1禹晓 1邓乾春 2相启森 1朱莹莹1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001
  • 2. 中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062
  • 折叠

摘要

关键词

磷虾油乳液/物理稳定性/交互作用/模拟巴氏杀菌/pH迁移

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵电波,秦晓鹏,詹海杰,段子强,禹晓,邓乾春,相启森,朱莹莹..基于内源性磷脂-乳清分离蛋白交互作用的磷虾油乳液稳定性研究[J].食品工业科技,2021,42(24):68-76,9.

基金项目

湖北省重点研发计划项目(2020BCA086). （2020BCA086）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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