食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：104-111,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070284
添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响
The Effects of Addition of Different Wines on Water Migration and Edible Quality of Braised Pork
摘要
关键词
酒/红烧肉/水分迁移/质构特性/食用品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
朱文政,张一凡,沙文轩,王秋玉,沈东强,刘薇,徐艳,周晓燕..添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响[J].食品工业科技,2021,42(24):104-111,8.基金项目
扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267) （YZ2020267）
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2020Z06) （PRKX2020Z06）
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心课题(CC20G03). （CC20G03）
