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多糖在人造肉制备中的应用研究

朱芙蓉 黄俊逸 张志 周辉 周凯 徐宝才

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：376-382,7.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：376-382,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090074

多糖在人造肉制备中的应用研究

Research on the Application of Polysaccharides in the Preparation of Artificial Meat

朱芙蓉 1黄俊逸 2张志 1周辉 3周凯 2徐宝才2

作者信息

  • 1. 上海大学生命科学学院,上海 200444
  • 2. 合肥工业大学食品工程学院,安徽合肥 230009
  • 3. 淮北辣魔王食品有限公司,安徽淮北 235099
  • 折叠

摘要

关键词

多糖特性/人造肉/多糖改性/人造肉特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱芙蓉,黄俊逸,张志,周辉,周凯,徐宝才..多糖在人造肉制备中的应用研究[J].食品工业科技,2021,42(24):376-382,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划(2018YFD0701004-04). （2018YFD0701004-04）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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