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超声波技术在肉制品腌制加工中的应用研究进展

刘瑞 李雅洁 陆欣怡 康大成 吴满刚 于海 葛庆丰

食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：445-453,9.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(24)：445-453,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120001

超声波技术在肉制品腌制加工中的应用研究进展

Recent Advances in the Application of Ultrasonic Technology in the Curing of Meat Products

刘瑞 1李雅洁 2陆欣怡 1康大成 2吴满刚 1于海 2葛庆丰3

作者信息

  • 1. 扬州大学食品科学与工程学院, 江苏扬州 225127
  • 2. 江苏省淮扬菜产业化工程中心, 江苏扬州 225127
  • 3. 临沂大学生命科学学院, 山东临沂 276000
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摘要

关键词

超声波/腌制/肉制品/保水/嫩度/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘瑞,李雅洁,陆欣怡,康大成,吴满刚,于海,葛庆丰..超声波技术在肉制品腌制加工中的应用研究进展[J].食品工业科技,2021,42(24):445-453,9.

基金项目

江苏省自然科学基金(BK20190888) （BK20190888）

国家自然科学基金(31901610). （31901610）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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