中国食品添加剂2021，Vol.32Issue(11)：123-128,6.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2021.11.017
阿魏酸淀粉酯制备与表征及其对馒头预发酵冷冻面团物化性质的影响研究
Effect of starch ferulate on physicochemical properties of pre-fermented frozen dough and steamed bread
摘要
关键词
阿魏酸淀粉酯/馒头/预发酵冷冻面团/结构/性质分类
轻工纺织引用本文复制引用
聂卉,闵玉涛,李玉玲,杜笑,兰梦杰,王芋麟..阿魏酸淀粉酯制备与表征及其对馒头预发酵冷冻面团物化性质的影响研究[J].中国食品添加剂,2021,32(11):123-128,6.基金项目
河南省高等学校重点科研项目计划(20B550010) （20B550010）
郑州工程技术学院科技创新团队培育基金(CXTD2018k3) （CXTD2018k3）
河南省自然科学基金项目(No.202300410484). （No.202300410484）
