|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|高耐受醋酸菌在不同条件发酵李子醋的有机酸和挥发性成分研究

高耐受醋酸菌在不同条件发酵李子醋的有机酸和挥发性成分研究

周滟晴 季旭 卢家磊 汪立平 曹玉陵 张晶晶

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(23)：149-157,9.
✕
食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(23)：149-157,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027249

高耐受醋酸菌在不同条件发酵李子醋的有机酸和挥发性成分研究

Organic acids and volatile components of plum vinegar fermented by high-tolerance acetic acid bacteria under different conditions

周滟晴 1季旭 1卢家磊 2汪立平 1曹玉陵 3张晶晶1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学 食品学院,上海,201306
  • 2. 上海海洋大学 生态与环境学院,上海,201306
  • 3. 食品热加工工程技术研究中心(上海海洋大学),上海,201306
  • 折叠

摘要

关键词

醋酸菌/李子醋/耐受性/有机酸/挥发性成分/主成分分析

引用本文复制引用

周滟晴,季旭,卢家磊,汪立平,曹玉陵,张晶晶..高耐受醋酸菌在不同条件发酵李子醋的有机酸和挥发性成分研究[J].食品与发酵工业,2021,47(23):149-157,9.

基金项目

国家重点研发计划"蓝色粮仓"资助项目(2020YFD0900905) （2020YFD0900905）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文