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蒸煮前、后小米中醇溶蛋白的结构和功能性质

付永霞刘振宇张凡沈群

中国食品学报2021，Vol.21Issue(11)：96-104,9.

中国食品学报2021，Vol.21Issue(11)：96-104,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.11.012

Structural and Functional Properties of Prolamin in Foxtail Millet before and after Cooking

付永霞 ¹刘振宇 ¹张凡 ¹沈群¹

作者信息

小米/蒸煮/醇溶蛋白/结构性质/功能性质

付永霞,刘振宇,张凡,沈群..蒸煮前、后小米中醇溶蛋白的结构和功能性质[J].中国食品学报,2021,21(11):96-104,9.

国家现代农业产业技术体系(CARS-07-13.5) （CARS-07-13.5）

"十三五"国家重点研发计划项目(2017YFD0401202) （2017YFD0401202）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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