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基于原料种类差异的淡水鱼鱼糜水凝胶比较分析

应月 于加美 朱杰 刘宇佳

现代食品科技2021，Vol.37Issue(12)：162-168,328,8.
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现代食品科技2021，Vol.37Issue(12)：162-168,328,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0424

基于原料种类差异的淡水鱼鱼糜水凝胶比较分析

Comparative Analysis of Freshwater Fish Surimi Hydrogel Based on the Difference of Raw Materials

应月 1于加美 2朱杰 2刘宇佳2

作者信息

  • 1. 湖北三峡职业技术学院农学院,湖北宜昌 443000
  • 2. 东莞理工学院化学工程与能源技术学院,食品营养健康工程与智能化加工研究中心,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 523808
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摘要

关键词

淡水鱼/鱼糜凝胶/理化性质/自组织映射网络

引用本文复制引用

应月,于加美,朱杰,刘宇佳..基于原料种类差异的淡水鱼鱼糜水凝胶比较分析[J].现代食品科技,2021,37(12):162-168,328,8.

基金项目

国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400206) （2016YFD0400206）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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