现代食品科技2021，Vol.37Issue(12)：240-251,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0333
标准化工艺条件下大河乌猪火腿发酵过程中的挥发性风味物质变化
Changes of Volatile Flavor Substances in the Fermentation of Dahe Black Pig Ham under Standardized Technological Conditions
摘要
关键词
大河乌猪火腿/挥发性风味成分/偏最小二乘-判别分析/相对气味活度值/固相微萃取-气相色谱-质谱联用引用本文复制引用
李钰芳,施娅楠,魏光强,李祥,黄艾祥..标准化工艺条件下大河乌猪火腿发酵过程中的挥发性风味物质变化[J].现代食品科技,2021,37(12):240-251,12.基金项目
云南省发改委云岭产业技术领军人才[云发改人事(2014)1782号] （2014）
云南省专家基层科研工作站研发项目[云人社发(2017)38号] （2017）
云南省万人计划"产业技术领军人才"专项(云发改人事(2019)274号) （云发改人事(2019）
