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常压蒸汽处理对全麦粉脂肪相关酶活性及微生物的影响

杜昱蒙 任国宝 任晨刚 陈潜 甘婉强 陈艳

粮油食品科技2021，Vol.29Issue(6)：156-162,7.
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粮油食品科技2021，Vol.29Issue(6)：156-162,7.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.06.013

常压蒸汽处理对全麦粉脂肪相关酶活性及微生物的影响

Research on the Effects of Atmospheric Steam Treatment on Lipase Related Enzyme Activities and Microorganisms of Whole Wheat Flour

杜昱蒙 1任国宝 2任晨刚 1陈潜 3甘婉强 4陈艳4

作者信息

  • 1. 中粮营养健康研究院,北京102209
  • 2. 新希望六和股份有限公司,北京100020
  • 3. 营养健康与食品安全北京市重点实验室(北京市科委),北京102209
  • 4. 中粮海嘉(厦门)面业有限公司,福建厦门361000
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摘要

关键词

全麦粉/微生物/脂肪酶/脂肪氧化酶/保质期

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杜昱蒙,任国宝,任晨刚,陈潜,甘婉强,陈艳..常压蒸汽处理对全麦粉脂肪相关酶活性及微生物的影响[J].粮油食品科技,2021,29(6):156-162,7.

基金项目

国家重点研发计划(2018YFD0401002) （2018YFD0401002）

粮油食品科技

OACSTPCD

1007-7561

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