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天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展

励建荣 王忠强 仪淑敏 李学鹏 徐永霞 周小敏 王明丽

食品科学2021，Vol.42Issue(21)：1-7,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(21)：1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210806-088

天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展

Progress in Research on the Effect of Natural Antioxidants on the Antioxidant Capacity and Quality of Surimi and Surimi Products

励建荣 1王忠强 2仪淑敏 1李学鹏 1徐永霞 1周小敏 1王明丽3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013
  • 2. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034
  • 3. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316120
  • 折叠

摘要

关键词

天然抗氧化剂/鱼糜/鱼糜制品/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

励建荣,王忠强,仪淑敏,李学鹏,徐永霞,周小敏,王明丽..天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展[J].食品科学,2021,42(21):1-7,7.

基金项目

国家自然科学基金联合基金项目(U20A2067) （U20A2067）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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