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茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理

陈南 陈龙 何强 孙群 曾维才

食品科学2021，Vol.42Issue(21)：8-16,9.
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食品科学2021，Vol.42Issue(21)：8-16,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200622-296

茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理

Effects of Tea Polyphenols on Physicochemical Properties of Wheat Starch and Bread Quality and Their Action Mechanism

陈南 1陈龙 1何强 2孙群 3曾维才1

作者信息

  • 1. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065
  • 2. 四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室,四川成都 610065
  • 3. 四川大学生命科学学院,四川成都 610064
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摘要

关键词

茶多酚/淀粉/理化特性/面包品质/机理

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈南,陈龙,何强,孙群,曾维才..茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理[J].食品科学,2021,42(21):8-16,9.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801548) （31801548）

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFE0103800) （2019YFE0103800）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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