首页|期刊导航|食品科学|升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响

升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响

梁雯雯杨天郭建汪秋宽丛海花陈胜军

食品科学2021，Vol.42Issue(21)：24-31,8.

食品科学2021，Vol.42Issue(21)：24-31,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201012-086

Effects of Heating Methods on the Structure and Physicochemical Properties of Silver Carp Myosin

梁雯雯 ¹杨天 ¹郭建 ¹汪秋宽 ²丛海花 ¹陈胜军¹

作者信息

1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心,辽宁大连 116023
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州 510300
折叠

肌球蛋白/水浴升温/微波升温/微波辅助水浴升温

轻工纺织

梁雯雯,杨天,郭建,汪秋宽,丛海花,陈胜军..升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响[J].食品科学,2021,42(21):24-31,8.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701630) （31701630）

新疆自治区重点研发计划项目(2017B01004-4) （2017B01004-4）

大连市高层次人才创新支持计划项目(2018RQ67) （2018RQ67）

农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(NYJG201502) （NYJG201502）

大连海洋大学蔚蓝英才工程项目(2018WLYC14) （2018WLYC14）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

访问量0

下载量0

段落导航