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食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展

吴素娟刘战民王兆明周辉周凯徐宝才

食品科学2021，Vol.42Issue(21)：256-262,7.

食品科学2021，Vol.42Issue(21)：256-262,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200801-019

Recent Progress on Understanding the Effect of Food Processing on Structural and Functional Properties of Hemoglobin

吴素娟 ¹刘战民 ²王兆明 ²周辉 ¹周凯 ¹徐宝才¹

作者信息

血红蛋白/食品加工/结构变化/功能特性

轻工纺织

吴素娟,刘战民,王兆明,周辉,周凯,徐宝才..食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展[J].食品科学,2021,42(21):256-262,7.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500) （2016YFD0401500）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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