食品科学2021，Vol.42Issue(21)：355-364,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200929-367
脂质氧化对肉制品中4类有害物质形成影响的研究进展
Progress in Understanding the Effect of Lipid Oxidation on the Formation of Four Types of Harmful Substances in Meat Products
摘要
关键词
肉制品/脂质氧化/杂环胺/N-亚硝基化合物/晚期糖基化终末产物/多环芳烃分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨壹芳,余沁芯,肖子涵,王艺伦,刘雨萱,黄晓红,杨勇..脂质氧化对肉制品中4类有害物质形成影响的研究进展[J].食品科学,2021,42(21):355-364,10.基金项目
四川省科技厅项目(2020YJ0347) （2020YJ0347）
四川农业大学学科建设基金项目(03572094) （03572094）
