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磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响

侯裕梁 胡巍 贾果禧 高金燕 陈红兵 佟平

食品科学2021，Vol.42Issue(22)：38-44,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(22)：38-44,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201027-278

磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响

Effects of Different Phosphates on Physicochemical and Functional Properties of Pasteurized Liquid Whole Egg

侯裕梁 1胡巍 2贾果禧 1高金燕 2陈红兵 1佟平2

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 2. 南昌大学食品学院,江西南昌 330047
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摘要

关键词

磷酸盐/全蛋液/巴氏杀菌/功能特性/理化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

侯裕梁,胡巍,贾果禧,高金燕,陈红兵,佟平..磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响[J].食品科学,2021,42(22):38-44,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400304) （2018YFD0400304）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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