|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响

固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响

赵云蛟 张巍毅 李乐铖 李闻 张民 刘锐 隋文杰 吴涛

食品科学2021，Vol.42Issue(22)：45-52,8.
✕
食品科学2021，Vol.42Issue(22)：45-52,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200818-236

固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响

Effect of Solid-state Fermented Wheat Bran on the Quality of Wheat Flour and Noodles

赵云蛟 1张巍毅 2李乐铖 1李闻 2张民 1刘锐 2隋文杰 1吴涛2

作者信息

  • 1. 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457
  • 2. 天津科技大学食品生物技术教育部工程研究中心,天津 300457
  • 折叠

摘要

关键词

固体发酵/麦麸/小麦粉/面条/淀粉消化性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵云蛟,张巍毅,李乐铖,李闻,张民,刘锐,隋文杰,吴涛..固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响[J].食品科学,2021,42(22):45-52,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401005) （2018YFD0401005）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文